Vidéo-cours: la pâte de Carmelo Oliveri

Le champion du monde Carmelo Oliveri raconte sa pâte pour la pizza classique.
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100% GRATIS – Avec toutes les phases de transformation expliquées dans la vidéo, et les ingrédients dosés par Maître Oliveri.

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Qu'est-ce que vous apprendrez dans ce cours

Voici les arguments traités durant la leçon:

La recette

La recette

L'équilibre des ingrédients

La maturation

La maturation

La différence entre maturation et levage

La caramélisation

La caramélisation

La température nécessaire pour l’atteindre

Enseignants

L’enseignant de ce cours de la Zanolli Academy

Utilisés dans cette leçon

Voici les instruments et les équipements principaux utilisés durant cette leçon

Teorema polis

Le mot d’ordre est versatilité. Si vous ne trouvez pas la variante que vous recherchez, avec Teorema Polis vous pourrez la créer pour tous les types d’utilisations, dans les pâtisseries, les boulangeries, et les pizzérias! Vous pouvez choisir parmi différentes hauteurs des chambres de cuisson: 18 cm pour la cuisson de la pizza ou de […]

Galassia Pane

Le Galassia Pain est un pétrin fort et robuste capable de créer une pâte moelleuse et veloutée, grâce au rapport idéal entre la spirale et la cuve qui permet une excellente oxygénation. Des modèles qui varient d’une capacité de 60 à 120 kg de pâte sont disponibles, la mécanique simple assure la fiabilité maximale, et […]