Vidéo- cours: la pâte de la pizza au mètre

Toutes les phases pour réaliser une pâte légère et digeste avec le champion du monde Gianni Calaon.
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100% GRATIS – Avec toutes les phases de transformation expliquées dans la vidéo, et les ingrédients dosés par Maître Calaon!

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Qu'est-ce que vous apprendrez dans ce cours

Voici les arguments traités durant la leçon:

Réaliser le premier pétrissage

Réaliser le premier pétrissage

L'importance du levage

Pétrir

Pétrir

La séquence d’incorporation fait la différence

Obtenir les boules

Obtenir les boules

Pour un résultat parfait

Enseignants

L’enseignant de ce cours de la Zanolli Academy

Utilisés dans cette leçon

Voici les instruments et les équipements principaux utilisés durant cette leçon

Synthesis

Synthesis est un four modulaire à tunnel révolutionnaire. Après avoir programmé la température appropriée, décidé la vitesse de mouvement du convoyeur, après avoir préparé votre recette et l’avoir posée sur le convoyeur, vous pouvez penser à tout autre chose! En effet, il n’est pas nécessaire de contrôler le produit durant la cuisson, car ce sera […]

Galassia Pane

Le Galassia Pain est un pétrin fort et robuste capable de créer une pâte moelleuse et veloutée, grâce au rapport idéal entre la spirale et la cuve qui permet une excellente oxygénation. Des modèles qui varient d’une capacité de 60 à 120 kg de pâte sont disponibles, la mécanique simple assure la fiabilité maximale, et […]