La pizza con carbón vegetal: video-curso de la receta

Crema de calabaza, champiñones, mozzarella y dos toques de maestro para la pizza de Carmelo Oliveri
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Lo que aprenderás en este curso

He aquí los temas tratados en la lección:

El valor del color

El valor del color

Por qué la estética es siempre importante

El valor del gusto

El valor del gusto

Para un justo equilibrio

El valor de la cocción

El valor de la cocción

Cuando el color no ayuda a entender

Docentes

El docente de este curso de la Zanolli Academy

Utilizados en esta lección

Los instrumentos y equipos principales utilizados en esta lección

Teorema polis

Su característica es la versatilidad. Si no encuentras la variante que buscas, con Teorema Polis puedes crear la tuya para cada tipo de utilizo, desde las pastelerías, a las panificadoras, a las pizzerías! Puedes elegir entre las diferentes alturas de las cámaras de cocción: 18 cm para la cocción de la pizza o de la pequeña pastelería […]

Synthesis

Synthesis es el revolucionario horno modular a túnel. Después de haber impostado la temperatura adecuada, decidido la velocidad de movimiento de la cinta, preparado tu receta y haberla apoyado sobre la cinta, puedes olvidarte! No es necesario, de hecho, controlar el producto durante la cocción porque será el horno mismo a empujarlo afuera, lejos del […]

Galassia Pizza

Simple y confiable, la amasadora a espiral Galassia es imprescindible en un taller de pizzería. Provista de una resistente espiral y de un recipiente giratorio, ambos en acero inox, permite obtener una masa homogénea y mórbida en poco tiempo. Las versiones Special tienen la cabeza de la máquina basculante, mientras las versiones Super la posibilidad […]