Video-curso: la masa de Carmelo Oliveri

El campeón del mundo Carmelo Oliveri presenta su masa para la pizza clásica.
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100% GRATIS - Con todos los ingredientes necesarios y las fases de elaboración explicadas en el video del maestro Oliveri

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Lo que aprenderás en este curso

He aquí los temas tratados en la lección:

La receta

La receta

Equilibrio de los ingredientes

La maduración

La maduración

La diferencia entre maduración y fermentación

La caramelización

La caramelización

La temperatura necesaria para lograrla

Docentes

El docente de este curso de la Zanolli Academy

Utilizados en esta lección

Los instrumentos y equipos principales utilizados en esta lección

Teorema polis

Su característica es la versatilidad. Si no encuentras la variante que buscas, con Teorema Polis puedes crear la tuya para cada tipo de utilizo, desde las pastelerías, a las panificadoras, a las pizzerías! Puedes elegir entre las diferentes alturas de las cámaras de cocción: 18 cm para la cocción de la pizza o de la pequeña pastelería […]

Galassia Pane

Galassia Pane es una amasadora resistente y sólida, en grado de crear una masa esponjosa y aterciopelada gracias a la relación ideal entre la espiral y el recipiente, lo que permite una óptima oxigenación. Los modelos disponibles varían de una capacidad de 60 a 120 kg de masa. La mecánica simple asegura la máxima confiabilidad […]