Video-curso: la digestibilidad de las masas

El maestro Lorenzo Collovigh explica los secretos de una masa digestible
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Lo que aprenderás en este curso

He aquí los temas tratados en la lección:

Maduración

Maduración

Tiempos y modos

Fuerza

Fuerza

Diferentes harinas para diferentes fuerzas

La refinación

La refinación

Los estados de elaboración

Docentes

El docente de este curso de la Zanolli Academy

Utilizados en esta lección

Los instrumentos y equipos principales utilizados en esta lección

Teorema polis

Su característica es la versatilidad. Si no encuentras la variante que buscas, con Teorema Polis puedes crear la tuya para cada tipo de utilizo, desde las pastelerías, a las panificadoras, a las pizzerías! Puedes elegir entre las diferentes alturas de las cámaras de cocción: 18 cm para la cocción de la pizza o de la pequeña pastelería […]

Galassia Pane

Galassia Pane es una amasadora resistente y sólida, en grado de crear una masa esponjosa y aterciopelada gracias a la relación ideal entre la espiral y el recipiente, lo que permite una óptima oxigenación. Los modelos disponibles varían de una capacidad de 60 a 120 kg de masa. La mecánica simple asegura la máxima confiabilidad […]