Video-corso: l'impasto della pizza al metro

Tutte le fasi per realizzare un impasto leggero e digeribile con il campione del mondo Gianni Calaon.
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100% GRATIS - Con tutte le fasi di lavorazione spiegate nel video e gli ingredienti porzionati dal maestro Calaon!

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Cosa imparerai in questo corso

Ecco i punti affrontati nella lezione:

Realizzare il preimpasto

Realizzare il preimpasto

L'importanza della lievitazione

Impastare

Impastare

La sequenza di incorporazione fa la differenza

Ottenere le pagnotte

Ottenere le pagnotte

Per un risultato perfetto

Docenti

Il docente di questo corso della Zanolli Academy

Gianni Calaon

Maestro pizzaiolo Campione del Mondo

Ecco alcuni dei suoi successi! Campione del Mondo 2010 Pizza Classica, Campione del Mondo 2011 Pizza Sana Milano, Campione del Mondo 2013 Pizza in Pala, Terzo classificato Pizza a Due al Campionato Mondiale 2011.

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Utilizzati in questa lezione

Ecco gli strumenti e le attrezzature principali utilizzate in questa lezione

Synthesis

Synthesis è il forno modulare a tunnel rivoluzionario. Dopo aver impostato la temperatura adatta, deciso la velocità di movimento della rete, preparato la tua ricetta e averla appoggiata sulla rete, te ne puoi dimenticare! Non è necessario, infatti, controllare il prodotto durante la cottura perché sarà il forno stesso a spingerlo lontano dal calore impedendogli […]

Galassia pizza

Semplice e affidabile, l’impastatrice a spirale Galassia è necessaria in un laboratorio di pizzeria. Dotata di una resistente spirale e di una vasca girevole, entrambe in acciaio inox, permette di ottenere un impasto omogeneo e soffice in breve tempo. Le versioni Special dispongono della testa della macchina ribaltabile, mentre le versioni Super anche della possibilità […]